Upptäck Smakerna av Jordanien: Mansaf
Jordanien är ett land rikt på historia och kultur, och detta återspeglas inte minst i deras kök. En av de mest kända och älskade rätterna är Mansaf, en traditionell rätt som ofta serveras vid festliga tillfällen och familjesammankomster. Denna maträtt är en utsökt kombination av lamm, yoghurt och ris, kryddad med doftande örter och kryddor. Här kommer vi att dyka djupt ner i hur du kan återskapa denna jordanska delikatess i ditt eget kök.
Ingredienser
För lammet:
- 1 kg lammkött (helst med ben)
- 1 stor gul lök, hackad
- 2-3 vitlöksklyftor, finhackade
- 2 tsk salt
- 1 tsk svartpeppar
- 1 tsk gurkmeja
- 2 lagerblad
- Vatten (tillräckligt för att täcka köttet)
För yoghurtsåsen:
- 1 liter jameed (torkad yoghurt) eller vanlig naturell yoghurt
- 2 msk majsstärkelse (om du använder vanlig yoghurt)
- 2 dl vatten (endast om du använder jameed)
- Salt efter smak
För riset:
- 2 koppar basmatiris
- 4 koppar vatten eller buljong från kokningen av lammet
- 1 tsk salt
- En nypa saffran (kan uteslutas)
Topping:
- Några nävar pinjenötter eller mandlar, rostade
- Några matskedar hackad färsk persilja
Tillagning (Steg-för-Steg)
Kokning av Lammköttet:
- I en stor gryta, lägg lammköttet tillsammans med hackad lök, vitlök, salt, peppar, gurkmeja och lagerblad.
- Täck köttet med vatten och koka upp. Skumma bort skum som bildas på ytan.
- Sänk värmen och låt sjuda tills köttet är mört och lätt lossnar från benen, vilket tar ungefär 2 timmar.
- Spara buljongen från köttkokningen för senare användning.
Beredning av Yoghurtsåsen:
- Om du använder jameed: Blötlägg den i vatten över natten för att mjuka upp den. Blanda sedan jameed med vatten i en mixer tills den blir slät.
- Sila yoghurten genom en finmaskig sil för att få bort eventuella klumpar.
- Om du använder vanlig yoghurt: Blanda yoghurten med majsstärkelse för att stabilisera den och förhindra att den skär sig under uppvärmning.
- Häll yoghurten i en kastrull och värm försiktigt under omrörning tills den börjar småputtra. Tillsätt salt efter smak.
Tillagning av Riset:
- Skölj basmatiriset noggrant under rinnande vatten tills vattnet är klart. Detta hjälper till att ta bort överskottsstärkelse.
- Koka upp fyra koppar buljong från lammet eller vanligt vatten i en gryta. Tillsätt saltet och saffranen (om du använder det).
- Tillsätt riset i grytan, täck med lock, sänk värmen till låg och låt koka försiktigt tills allt vatten har absorberats, cirka 15-20 minuter.
Servering av Mansaf
- På ett stort serveringsfat, lägg ut ett lager av nybakat arabiskt bröd eller pita-bröd.
- Sprid det kokta riset jämnt över brödet.
- Placera bitarna av kokt lammkött ovanpå riset.
- Häll den varma yoghurtsåsen över köttet och riset, så att hela rätten blir väl täckt.
Topping & Dekoration
- Strö de rostade pinjenötterna eller mandlarna jämnt över rätten.
- Garnera med hackad färsk persilja för extra färg och smak.
Avslutande Tankar
Jordansk mansaf är inte bara en rätt; det är ett kulturellt uttryck som visar gästfrihet och generositet. Den rika smaken från lammet tillsammans med den krämiga yoghurtsåsen gör denna rätt oförglömlig. Prova detta recept hemma nästa gång du vill imponera på dina gäster eller bara njuta av något extra speciellt till middag.
Med vänlig hälsning,
Saga
