Syrien: Ett Recept på Äkta Syrisk Fatteh bil Hummus
Fatteh bil Hummus är mer än bara en frukosträtt – det är en smakfull resa genom den syriska matkulturen och en rätt som speglar både gästfriheten och de djupa traditionerna i det levantinska köket. Fatteh, som betyder “att smula” på arabiska, refererar till det krispiga brödet som utgör basen i denna rätt. Det är en perfekt symbios av texturer: krämig, knaprig, nötig och syrlig på en och samma gång.
Rätten har sina rötter i Damaskus men återfinns i variationer över hela Mellanöstern – från Libanon till Jordanien och Palestina. I Syrien är den dock något alldeles särskilt. Här äts den traditionellt som en rik frukost eller brunch, ofta under helgerna när hela familjen samlas. Den är enkel i sina ingredienser men så pass smakrik att varje tugga blir en hyllning till regionens arv och råvaror.
Om Syrien – Där Öst möter Väst
Syrien är ett av världens äldsta bebodda områden och har i årtusenden varit en mötesplats för kulturer, religioner och imperier. Beläget i hjärtat av Mellanöstern har det fungerat som en korsväg mellan Asien, Europa och Afrika. Damaskus, en av världens äldsta kontinuerligt bebodda städer, vittnar om detta kulturarv – med sina smala gränder, historiska moskéer och doften av kryddor som hänger i luften.
Trots modern turbulens bär det syriska köket fortfarande på sina urgamla traditioner. Maten är kärnan i det syriska hemmet, ofta tillagad med kärlek och av råvaror som gått i arv genom generationer. Rätter som Fatteh bil Hummus visar på den enkelhet och sofistikering som definierar regionens gastronomi.
Ingredienser (4 portioner)
- 2 burkar kikärtor (à 400 g), sköljda och avrunna
- 3 stora pitabröd (gärna dagsgamla)
- 2 dl naturell yoghurt (gärna grekisk för extra krämighet)
- 2 msk tahini (sesampasta)
- 2 vitlöksklyftor, pressade
- 0,5 tsk salt
- Saften från 0,5 citron
- 2 msk smör eller ghee
- 0,5 dl pinjenötter (eller mandelspån)
- 1 tsk paprikapulver (för garnering)
- Hackad persilja (valfritt, för garnering)
Instruktioner
- Förbered brödet: Riv pitabrödet i mindre bitar och rosta dem i ugnen på 180°C i cirka 10–12 minuter, eller tills de är gyllenbruna och krispiga. Alternativt kan du steka dem i lite olja för en rikare smak.
- Värm kikärtorna: Häll kikärtorna i en kastrull med vatten och låt dem sjuda i 10 minuter så de blir riktigt mjuka. Spara lite av kokvattnet till senare.
- Gör yoghurtsåsen:
- Blanda yoghurt, tahini, vitlök, salt och citronsaft i en skål.
- Rör om tills såsen är slät. Om den är för tjock, tillsätt lite av kikärtsspadet för att få önskad konsistens.
- Bygg upp fatteh-lagren:
- Börja med att lägga det rostade brödet i botten på en serveringsskål.
- Häll de varma kikärtorna ovanpå – detta gör att brödet absorberar lite vätska och mjuknar något.
- Skeda över yoghurtsåsen så att allt täcks jämnt.
- Toppa och servera:
- Smält smöret i en stekpanna och tillsätt pinjenötterna. Stek dem tills de är gyllene.
- Häll det smälta smöret och nötterna över yoghurtlagret.
- Garnera med paprikapulver och eventuellt hackad persilja.
- Serveringstips: Fatteh bil Hummus serveras bäst direkt, medan brödet fortfarande är krispigt på kanterna men mjukt i mitten. Servera gärna med färska grönsaker som tomat och gurka vid sidan av.
Avslutande tankar
Fatteh bil Hummus är ett vackert exempel på hur enkla ingredienser – bröd, kikärtor och yoghurt – kan kombineras till något förfinat och djupt kulturellt. Rätten förenar det rustika och det raffinerade, det dagliga och det ceremoniella. Att laga denna rätt hemma är inte bara att bjuda på en måltid – det är att öppna dörren till det syriska köket och bjuda på en bit historia. Nästa gång du vill imponera vid brunchen eller bara vill njuta av en tröstande rätt med själ, prova detta recept.
Med vänlig hälsning,
Saga
