Sri Lanka: Ett Recept på Äkta Lankesisk Kottu Roti
Långt innan food trucks och matfestivaler blev trendiga i väst, var Kottu Roti redan en hörnsten i Sri Lankas gatuköksscener. Det är en rätt som bokstavligen låter sig höras – det metalliska rytmiska hackandet av kockarnas spatlar mot järnborden är lika mycket en del av upplevelsen som smaken själv. Kottu Roti är inte bara en rätt; det är ett ljudlandskap, ett kulturarv och en smakexplosion som förkroppsligar Sri Lankas kärlek till stark mat och gemenskap.
Legenden säger att Kottu Roti föddes ur nödvändighet – en kreativ lösning för att inte slänga överbliven godamba roti (ett tunt bröd, liknande paratha). Med tiden började man blanda in ägg, grönsaker och kött, tills denna återvinningsrätt förvandlades till en av Sri Lankas mest älskade måltider. I dag är den ett måste för både lokalbefolkning och turister.
En smakresa till Sri Lanka
Sri Lanka, “Den lysande ön” i Indiska oceanen, är inte bara känt för sina teplantager, elefanter och buddhistiska tempel. Dess matkultur är lika rik som dess historia, formad av århundraden av handel med Indien, Mellanöstern och Europa. Resultatet är ett kök som är eldigare än indiskt, men med en subtilitet och balans som är helt unikt lankesisk.
Det lankesiska köket utmärks av sin rikliga användning av curryblad, kokosmjölk, lime och kryddblandningar. Mat är inte bara näring – det är ceremoni, stolthet och identitet. Kottu Roti är en lysande representant för denna filosofi, där enkelhet och smak möts i perfekt harmoni.
Ingredienser (4 portioner)
- 4 godamba roti (alternativ: tortillabröd eller paratha)
- 300 g kycklingfilé, tunt skivad
- 2 ägg
- 1 gul lök, tunt skivad
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 morot, riven eller finhackad
- 1 grön paprika, hackad
- 1 tomat, tärnad
- 1 tsk chilipulver
- 1 tsk curry-pulver (helst lankesiskt)
- 1/2 tsk gurkmeja
- 1/2 tsk svartpeppar
- 1 msk soja
- Färska curryblad (valfritt men autentiskt)
- 2 msk matolja (kokosolja för äkthet)
- Salt efter smak
Instruktioner
- Förbered rotin: Hacka godamba roti eller paratha i små fyrkanter (ca 2×2 cm). Lägg åt sidan.
- Stek kycklingen: Hetta upp 1 msk olja i en stor panna eller wok. Stek kycklingen tillsammans med curry-pulver, chilipulver, gurkmeja, salt och svartpeppar tills den är genomstekt. Ta upp kycklingen ur pannan och ställ åt sidan.
- Fräs grönsaker: I samma panna, tillsätt lite mer olja. Fräs lök, vitlök, paprika och morot tillsammans med curryblad tills löken blir glansig och doftande.
- Stek äggen: Knäck i äggen direkt i pannan och rör om som en äggröra. Blanda sedan ihop med grönsakerna.
- Återför kycklingen: Tillsätt den stekta kycklingen tillbaka i pannan. Blanda väl.
- Tillsätt rotin: Lägg till den hackade rotin i pannan och blanda allt väl. Tillsätt soja och tomat. Rör om tills allt är jämnt blandat och genomvarmt.
- Finishing touch: Smaka av med salt, extra kryddor eller en skvätt limejuice för fräschör.
Tips för servering
- Servera med en klick yoghurt eller kokoschutney för svalka.
- Vill du göra det vegetariskt? Ersätt kycklingen med tofu eller extra grönsaker som kål och bönor.
- För en autentisk känsla – hacka allt med två metallspatlar på en stor järnplatta (eller i stekpannan) för att få den karaktäristiska Kottu-ljudbilden.
Avslutande tankar
Kottu Roti är inte bara en maträtt – det är en upplevelse. Den är snabb, full av smak och perfekt för att tömma kylskåpet på rester. Oavsett om du tillagar den mitt i veckan eller bjuder gäster på något annorlunda och färgstarkt, så kommer denna rätt utan tvekan att imponera. Så sätt på lite musik, ta fram dina bästa stekspatlar och låt köket förvandlas till ett litet hörn av Colombo.
Med vänlig hälsning,
Saga
