Ett Recept på Äkta Svensk Hjortfilé med Lingonsås
Julen är en tid för värme, gemenskap och självklart, god mat. För många är julbordet en självklar del av festligheterna, men ibland vill vi prova något nytt och lyxigare för att höja stämningen. Den här exklusiva julmiddagen, med en perfekt tillagad hjortfilé, en söt och syrlig lingonsås, samt en gratinerad potatiskruka, är den perfekta rätten för att imponera på både familj och gäster.
En smak av Sverige: Hjortfilé
Hjort är ett av Sveriges mest uppskattade viltkött och för många en självklar del av julmaten. Dess smak är både mild och rik på umami, vilket gör den perfekt att kombinera med klassiska svenska smaker som lingon. Hjortfilé är ett magert kött som vid rätt tillagning blir otroligt mört och saftigt. Lingon är en riktig svensk höjdare när det gäller tillbehör till viltkött. Den friska och syrliga smaken av lingon ger en underbar kontrast till den rika smaken av hjortfilén. Den här lingonsåsen är både söt och syrlig, tack vare honung och färska eller frysta lingon, vilket gör att den verkligen lyfter hela rätten.
Gratinerad Potatiskruka: En värmande och krämig klassiker
Gratinerad potatis är något vi ofta förknippar med festliga tillfällen, och denna potatiskruka är ett perfekt exempel. Den mjöliga potatisen blandas med Västerbottensost, grädde och en nypa muskotnöt, vilket skapar en krämig och smakrik gratäng. Toppad med en gyllenbrun yta kommer denna rätt att bli en hit på varje julbord.
Ingredienser
Huvudrätt: Hjortfilé
- 800 g hjortfilé
- 2 msk smör
- 1 msk olivolja
- 1 kvist färsk rosmarin
- 1 kvist timjan
- 2 vitlöksklyftor (lätt krossade)
- Salt och nymalen svartpeppar
Lingonsås
- 3 dl rödvin
- 2 dl viltfond
- 1 dl lingon (färska eller frysta)
- 2 msk honung
- 1 msk maizena (utblandad i lite vatten)
- Salt och peppar
Gratinerad Potatiskruka
- 800 g mjölig potatis
- 1 dl vispgrädde
- 1 dl riven Västerbottensost
- 1 äggula
- 1 nypa muskotnöt
- Salt och peppar
Tillbehör
- Smörstekta kastanjechampinjoner
- Färska lingon eller tranbär till garnering
- Grankvistar för dekoration
Instruktioner
Hjortfilé
- Ta fram hjortfilén och låt den bli rumstempererad. Krydda med salt och peppar.
- Hetta upp smöret och oljan i en stekpanna på medelhög värme. Tillsätt rosmarin, timjan och vitlöksklyftorna.
- Bryn filén runtom tills den får en fin gyllenbrun färg.
- Lägg filén i en ugnsform och stek klart i ugnen på 150°C tills innertemperaturen är 58°C för medium rare. Låt vila i folie i 10 minuter.
Lingonsås
- Koka upp rödvin och låt det reducera till hälften.
- Tillsätt viltfond och lingon. Smaka av med honung, salt och peppar.
- Red av såsen med maizena tills den når önskad konsistens.
Gratinerad Potatiskruka
- Skala och koka potatisen tills den är mjuk. Pressa den genom en potatispress.
- Blanda den pressade potatisen med grädde, ost, äggula, muskotnöt, salt och peppar.
- Forma potatisblandningen i små formar eller “krukor”. Gratinera i ugnen på 225°C tills de får en gyllenbrun yta.
Tillbehör
- Stek champinjonerna i smör tills de är gyllene.
- Garnera med färska lingon eller tranbär och dekorera bordet med grankvistar för en festlig känsla.
Servering
Placera hjortfilén mitt på tallriken med lingonsås runtom. Lägg en gratinerad potatiskruka på sidan, toppad med lingon. Komplettera med smörstekta champinjoner och dekorera med färska lingon för en exklusiv presentation.
Denna exklusiva middag är perfekt för att fira de bästa stunderna med familj och vänner. Det är en fantastisk kombination av svensk viltmat och klassiska juliga smaker, som garanterat kommer att skapa minnen för livet!
