Monaco: Ett Recept på Äkta Monégask Barbajuan
Barbajuan är en traditionell rätt från Monaco och den franska regionen Provence-Alpes-Côte d’Azur. Dessa läckra, friterade degknyten är fyllda med ricotta, mangold och örter och serveras ofta som förrätt eller tilltugg vid festliga tillfällen. Namnet ”Barbajuan” betyder ”Farbror Johan” på monégaskiska och sägs ha fått sitt namn från en kreativ kock vid namn Jean, som improviserade denna rätt när han saknade en annan ingrediens.
Om Monaco
Monaco är en av världens minsta nationer och är mest känt för sin lyx, sitt kasino i Monte Carlo och den prestigefyllda Formel 1-tävlingen Monaco Grand Prix. Trots sin lilla storlek har landet en rik matkultur med influenser från både Frankrike och Italien, vilket gör att monégaska rätter är både smakrika och unika.
Ingredienser (ca 10-12 stycken)
- 250 g vetemjöl
- 1 msk olivolja
- 1 ägg
- 100 ml vatten
- 1 tsk salt
- 200 g ricottaost
- 150 g mangold, finhackad
- 1 liten gul lök, finhackad
- 1 vitlöksklyfta, pressad
- 2 msk riven parmesan
- 1 tsk färsk timjan
- 1 tsk färsk basilika, finhackad
- Salt och svartpeppar efter smak
- Vegetabilisk olja för fritering
Instruktioner
- Förbered degen: Blanda vetemjöl, olivolja, ägg, vatten och salt i en skål. Knåda till en smidig deg och låt vila i 30 minuter.
- Gör fyllningen: Fräs lök och vitlök i en stekpanna tills de blir genomskinliga. Tillsätt mangold och låt den mjukna.
- Blanda fyllningen: Låt mangoldblandningen svalna och blanda sedan med ricotta, parmesan, timjan, basilika, salt och peppar.
- Forma Barbajuan: Kavla ut degen tunt och skär ut cirklar på cirka 8 cm i diameter. Lägg en sked fyllning på varje degcirkel och vik över till en halvmåne. Tryck ihop kanterna med en gaffel.
- Fritera: Hetta upp olja i en kastrull till cirka 180°C. Fritera degknytena i omgångar tills de är gyllenbruna och krispiga.
- Servering: Låt rinna av på hushållspapper och servera varma, gärna med en enkel tomatsås eller aioli.
Avslutning
Barbajuan är en smakrik och frasig del av Monacos kulinariska arv. Denna rätt är perfekt som förrätt eller mellanmål och ger en autentisk smak av den monégaska rivieran. Testa detta recept och njut av en bit av Monacos rika matkultur hemma!
Med vänlig hälsning,
Saga
