Armenien: Ett Recept på Äkta Armenisk Zhingyalov Hats
Zhingyalov Hats är mer än bara en maträtt – det är ett kulinariskt hantverk som förkroppsligar Armeniens själ, jord och tradition. Denna tunna platta bröd, fylld med en harmonisk blandning av örter och grönt, är ett exempel på hur enkelhet kan bli till en smakexplosion. Maträtten kommer ursprungligen från bergsregionen Artsakh (Nagorno-Karabach), där tillgången till enkla råvaror födde kreativitet och smakrikedom.
Under fastan, särskilt under den armenisk-apostoliska kyrkans heliga perioder, är Zhingyalov Hats ett älskat inslag på bordet eftersom det är helt växtbaserat. Det bakas på ett tunt, elastiskt degskal som fylls med minst 10–20 olika örter – ibland ännu fler. Dessa kan variera beroende på säsong och region, men kombinationen skapar en unik balans av syra, bitterhet och frisk grön smak. Att göra denna rätt kräver tid, noggrannhet och kunskap om vilka växter som harmonierar. Därför är den också en social aktivitet – något familjer och vänner gör tillsammans.
Armenien – En Nation Av Historier och Smaker
Armenien, som ligger där Europa möter Asien, är ett land av dramatisk natur, uråldriga kloster och en mattradition lika rik som dess historia. Med rötter som sträcker sig över 3 000 år bakåt, är Armenien en av de äldsta civilisationerna i världen. Landet var först i världen att anta kristendomen som statsreligion år 301 e.Kr., och detta återspeglas i landets kultur och kök – där varje rätt ofta har en symbolisk mening.
Det armeniska köket har influerats av Persien, Ryssland, Mellanöstern och Kaukasus, men har behållit sin egen unika identitet. Basen är färska råvaror, örter, mejeriprodukter och bröd – där lavash, det tunna brödet, är så centralt att det skrivits in på UNESCO:s världsarvslista. Zhingyalov Hats kan ses som en kusin till lavash, men med sin örtfyllning står den i en klass för sig.
Ingredienser (för ca 4 stora Zhingyalov Hats)
För degen:
- 5 dl vetemjöl
- 2,5 dl ljummet vatten
- 1 tsk salt
- 1 msk olivolja (valfritt, för smidigare deg)
För fyllningen (ca 300–400 g färska örter totalt):
- 1 knippe färsk spenat
- 1 knippe koriander
- 1 knippe persilja
- 1 knippe mynta
- 1 knippe rucola
- 1 knippe vårlök eller gräslök
- 1 knippe mangold (eller blad från rödbeta)
- 1 knippe ängssyra (eller citronsaft som ersättning)
- 1 liten vitlöksklyfta, finhackad
- Salt och peppar efter smak
- 2 msk solrosolja eller smör (för stekning/fyllning)
Instruktioner
- Förbered degen: Blanda mjöl och salt i en bunke. Tillsätt vattnet gradvis och knåda tills du får en mjuk, smidig deg. Tillsätt olivolja om du vill ha en mer elastisk deg. Täck degen och låt vila i minst 30 minuter.
- Förbered fyllningen: Skölj och finhacka alla örter. Blanda dem i en stor skål med finhackad vitlök, salt, peppar och lite olja. Tanken är att fyllningen ska vara fuktig men inte blöt – pressa ut överflödig vätska om det behövs.
- Dela degen: Dela degen i 4 lika stora bitar. Kavla ut varje bit till en mycket tunn cirkel, ungefär som ett tortillabröd – gärna ca 25–30 cm i diameter.
- Fyll och vik: Lägg en fjärdedel av örtblandningen på ena halvan av degcirkeln, lämna kanterna fria. Vik över andra halvan så att det bildas en halvmåne. Tryck till kanterna ordentligt så att fyllningen är helt instängd.
- Stek eller grilla: Traditionellt bakas Zhingyalov Hats på en “sadj” (kupad metallplatta över öppen eld), men du kan använda en het torr stekpanna. Stek varje bröd i ca 2–3 minuter per sida tills det får bruna fläckar och känns genombakat. Pensla lätt med smör eller olja om du önskar en mer gyllene yta.
Serveringstips:
- Servera varma, gärna med en klick matyoghurt eller ajvar vid sidan av.
- Passar perfekt som lunch, tillbehör till soppor eller som en del av en mezebricka.
En smak av Armenien i ditt eget kök
Att laga Zhingyalov Hats hemma är ett sätt att föra en liten bit av Armeniens berg och traditioner till ditt eget kök. Det är också ett perfekt sätt att ta vara på säsongens örter och grönsaker. Även om du kanske inte har exakt samma örter som i Artsakh, är det viktigaste att hitta en balans mellan milda, syrliga och bittra blad. Resultatet blir alltid välsmakande och fullt av karaktär.
Så nästa gång du vill laga något nytt, grönt och fyllt av historia – prova denna unika rätt. Och vem vet, kanske blir det en ny favorit?
Med vänlig hälsning,
Saga
