Georgien: Ett Recept på Äkta Georgisk Khachapuri
Khachapuri (eller “chatjapuri”) är en av Georgiens mest älskade maträtter – ett varmt, ostbröd med en gyllene äggula i mitten, perfekt för att doppas i den smältande ostmassan. Det är lika mycket en upplevelse som en måltid. När man sitter vid ett bord i Tbilisi med en nybakad khachapuri framför sig, ångande och doftande av färsk ost och nygräddat bröd, då förstår man varför denna rätt är ett så starkt kulinariskt kännetecken för det georgiska köket.
Historien om khachapuri sträcker sig hundratals år tillbaka. Maträtten sägs ha uppkommit i kustregionen Adjara, där fiskare använde brödet som symbolik för sina båtar – den ovala formen representerar båten, osten symboliserar vågorna och ägget solen. Det finns många regionala variationer: Imeruli, Megrelian, Penovani – men Adzjarisk khachapuri, med sitt karaktäristiska öppna utseende och äggula på toppen, är den mest ikoniska.
Georgien, beläget i sydöstra Europa vid gränsen till Asien, är ett land där det moderna möter det uråldriga. Landet är känt för sin gästfrihet, sin levande folkkultur och sin långa historia som en korsväg mellan öst och väst. Georgierna själva kallar sitt land “Sakartvelo”, och det är ett ställe där vin odlas på samma sätt som för 8000 år sedan – i stora lerkrukor nedgrävda i marken. Trots sin lilla storlek har landet en rik kulinarisk tradition, där varje region har sina egna specialiteter och smaker. I centrum av allt detta står khachapuri – en rätt som sammanför nationen.
Ingredienser (för 4 portioner)
- 5 dl vetemjöl
- 1 tsk salt
- 1 tsk socker
- 2 tsk torrjäst
- 2,5 dl ljummet vatten
- 2 msk olivolja
- 300 g riven mozzarella (eller suluguni om du hittar)
- 200 g fetaost
- 4 äggulor
- 25 g smör
Instruktioner
- Förbered degen:
- Blanda mjöl, salt och socker i en stor bunke.
- Lös upp torrjästen i det ljumna vattnet och låt stå i 5 minuter tills det börjar bubbla.
- Tillsätt jästblandningen och olivoljan till mjölblandningen.
- Knåda degen i 8–10 minuter tills den blir mjuk och elastisk.
- Täck över bunken med en fuktig kökshandduk och låt jäsa i cirka 1 timme tills degen fördubblats i storlek.
- Gör ostfyllningen:
- Smula fetaosten i en skål och blanda med den rivna mozzarellan.
- Blanda väl och ställ åt sidan.
- Forma khachapuri:
- Förvärm ugnen till 250°C och placera en bakplåt i mitten av ugnen för att förvärma.
- Dela degen i 4 lika stora delar.
- Kavla ut varje del till en oval form på ett mjölat bakbord.
- Fördela ostblandningen i mitten av varje degoval, men lämna kanterna fria.
- Vik in sidorna mot mitten så att du får en båtliknande form och nyp ihop ändarna.
- Grädda och toppa:
- Placera varje khachapuri på bakplåtspapper och lyft över till den förvärmda plåten.
- Grädda i cirka 10–12 minuter tills brödet är gyllene och osten bubblar.
- Ta ut plåten och gör en liten grop i osten i mitten av varje bröd. Knäck försiktigt en äggula i varje grop.
- Lägg en klick smör ovanpå varje äggula.
- Sätt tillbaka i ugnen i 1–2 minuter – äggulan ska fortfarande vara rinnig.
- Servera:
- Servera khachapuri genast – het, doftande och ostigt.
- Traditionellt bryter man av bitar av det mjuka brödet och doppar i ägg- och ostblandningen.
Avslutning
Khachapuri är inte bara en rätt – det är ett sätt att samlas, dela och njuta av gemenskap. Det smälter samman det rustika med det eleganta, precis som Georgien självt. Oavsett om du serverar detta till brunch, middag eller fest är det en rätt som garanterat kommer imponera. Låt dofterna fylla ditt kök och ta dig på en kulinarisk resa till hjärtat av Kaukasus.
Med vänlig hälsning,
Saga
