Utforska Pakistans kulinariska skatt: Nihari
Pakistansk mat är känd för sina rika och mångfacetterade smaker, med influenser från Mellanöstern, Centralasien och Indien. En av de mest älskade maträtterna i Pakistan är Nihari, en smakrik och långkokad gryta som ofta avnjuts till frukost men kan ätas vid alla måltider. Nihari härstammar från Mughal-köket och har sedan dess blivit en ikonisk del av Pakistans kulinariska kultur.
Vad är Nihari?
Nihari är en kraftfull och kryddig gryta som traditionellt tillagas med nötkött, lamm eller getkött. Namnet “Nihari” kommer från det arabiska ordet “Nahar,” vilket betyder “dag.” Det sägs att rätten ursprungligen åts tidigt på morgonen efter den muslimska morgonbönen (Fajr) för att ge energi inför dagens arbete.
Ingredienser
- 1 kg nötkött (eller lamm/get), skuren i stora bitar
- 2 dl vegetabilisk olja
- 2 stora lökar, finhackade
- 1 msk färskriven ingefära
- 1 msk vitlökspasta
- 2 tsk salt (justera efter smak)
- 1 tsk gurkmeja
- 2 tsk röd chilipulver
- 1 msk korianderpulver
- 1 msk kumminpulver
- 2-3 kanelstänger
- 4-5 gröna kardemummakapslar
- 4-5 nejlikor
- 2 lagerblad
- 10 dl vatten (kan justeras beroende på önskad konsistens)
- 0.5 dl vetemjöl utblandat i lite vatten för att tjockna grytan
Tillbehör:
- Naan-bröd eller chapati för servering
- Citronskivor
- Tunt skivad ingefära
- Tunt skivade gröna chilifrukter
- Hackad färsk koriander
Tillagning:
- Hetta upp oljan i en stor gryta på medelhög värme. Tillsätt lökarna och stek dem tills de är gyllene bruna.
- Lägg i ingefärs- och vitlökspasta och stek ytterligare ett par minuter tills aromerna frigörs.
- Lägg i köttet och bryn det på alla sidor tills det får en fin yta.
- Tillsätt salt, gurkmeja, chilipulver, korianderpulver och kumminpulver. Rör om noga så att kryddorna täcker köttet jämt.
- Lägg i kanelstängerna, kardemummakapslarna, nejlikorna och lagerbladen. Rör om ordentligt.
- Häll över vattnet och låt grytan koka upp. Sänk värmen till låg och låt grytan sjuda under lock i 4-6 timmar eller tills köttet är mört nog att falla sönder.
- Rör ner vetemjölsblandningen långsamt medan du ständigt rör om för att undvika klumpar. Detta kommer att tjockna såsen.
- Låt grytan sjuda ytterligare 15-20 minuter så att smakerna verkligen blandas väl.
Sista steget: Servering!
När Niharin har kokat färdigt är det dags att servera den. Den tjocka, aromatiska såsen ska täcka köttet generöst. Traditionellt serveras Nihari med nygräddat naan-bröd eller chapati som man kan doppa i den rika såsen.
För extra smak och textur kan du garnera med citronskivor, tunt skivad ingefära, gröna chilifrukter och hackad koriander.
Avslutande tankar
Nihari är mer än bara en maträtt; det är en symbol för Pakistans rikliga kulinariska arv. Varje tugga erbjuder en explosion av smaker som berättar en historia om traditioner, kultur och passion för god matlagning. Trots sin långa koktid är resultatet värt varenda minut – en djupt smakrik gryta som värmer både kropp och själ.
Om du uppskattade detta recept, dela gärna inlägget med dina vänner och familj!
Med vänlig hälsning,
Saga
