En kulinarisk resa till Marocko: Pastilla

Marockansk mat är en skattkista av smaker och dofter, och en av de mest unika och imponerande rätterna från detta land är Pastilla. Denna delikata paj kombinerar söta och salta smaker på ett sätt som överraskar och förtrollar. Pastilla är ofta fylld med kyckling, mandlar och kryddor, insvept i tunna filodegsark och pudrad med florsocker och kanel. Den serveras ofta vid speciella tillfällen och är ett perfekt exempel på den marockanska matkulturens komplexitet och rikedom.

Bli helt anonym!

Du som älskar recept och god mat kanske också är intresserad av att vara helt anonym online? NordVPN erbjuder de absolut bästa tjänsterna!

Läs mer

Vad är Pastilla?

Pastilla, även kallad Bastilla eller B’stilla, är en traditionell marockansk rätt med ursprung i Fès. Det är en dekadent paj där kött, vanligtvis kyckling, långsamt kokas med aromatiska kryddor som saffran, kanel och ingefära. Köttet blandas sedan med mandlar och ägg i en härlig sås innan det lindas in i skikt av filodeg. Pajen gräddas till perfektion och får en gyllene, krispig yta innan den toppas med florsocker och kanel.

Ingredienser

1 stor kyckling eller 4-5 duvbröst
2 stora gula lökar, hackade
1/2 tesked malen saffran
1 tesked malen ingefära
1 tesked malen kanel
1/2 tesked malen svartpeppar
Salt efter smak
1 knippe färsk persilja, hackad
1 knippe färsk koriander, hackad
4 ägg, vispade
200 gram skalade mandlar
3 msk strösocker
6-8 ark filodeg
Smält smör eller olja för pensling
Kanel- och florsockerblandning för dekoration

Stegvisa instruktioner för att laga Pastilla

Rosta mandlarna i en torr panna tills de är gyllenbruna. Låt svalna.
Stek löken i olivolja tills den är genomskinlig. Lägg till kyckling, saffran, ingefära, kanel, svartpeppar och salt. Bryn runt om.
Tillsätt vatten så att det täcker kycklingen, och lägg i persilja och koriander. Låt sjuda på låg värme i cirka en timme.
Rensa bort ben och skinn från kycklingen och strimla köttet.
Reducerad buljong kombineras med vispade ägg till en tjock sås, som blandas med kycklingen.
Blanda hackade mandlar med strösocker.
Lägg lager av filodeg, penslade med smält smör, fyll med blandningen och grädda i 180 °C i 30-40 minuter tills pajen är gyllene och krispig.
Pudra med florsocker och kanel före servering.

Om du tyckte om detta recept, dela det gärna med dina vänner och familj!