Introduktion
Poutine är en ikonisk kanadensisk rätt som har sitt ursprung i provinsen Québec. Den består av krispiga pommes frites toppade med ostmassa och dränkt i en rik, varm sås. Denna kombination kan verka enkel, men den erbjuder en komplex och tillfredsställande smakupplevelse som har gjort poutine älskad över hela Kanada och världen.
Historia
Historien om poutine börjar på 1950-talet i Québecs landsbygd. Flera restauranger och snabbmatsställen hävdar att de är upphovsmännen till rätten, men den mest accepterade berättelsen pekar på restaurangen Le Lutin Qui Rit i staden Warwick. Enligt legenden bad en kund om att få ostmassa tillsatt till sina pommes frites, varpå ägaren svarade: “Ça va faire une maudite poutine!” vilket kan översättas till “Det kommer att bli en förbaskad röra!” Namnet fastnade, och rätten spred sig snabbt över regionen och senare hela landet.
Kanada är känt för sina natursköna landskap, från de franska influenserna i Québec till de engelska traditionerna i Ontario och de ursprungliga kulturerna i norr. Detta återspeglas i landets matkultur där poutine står som ett symboliskt exempel på Kanadas förmåga att kombinera olika kulinariska traditioner till något unikt och läckert.
Ingredienser (4 portioner)
- 1 kg potatis (helst russet eller annan mjölig sort)
- Vegetabilisk olja för fritering
- 250 g färsk ostmassa (cheese curds)
- Salt efter smak
För såsen (gravy):
- 4 msk osaltat smör
- 4 msk vetemjöl
- 2 koppar nötköttsbuljong
- 1 kopp kycklingbuljong
- Peppar efter smak
Instruktioner
- Förbered potatisen:
- Skala potatisen och skär den i stavar, cirka 1 cm tjocka.
- Lägg potatisstavarna i en skål med kallt vatten och låt dem ligga i minst 1 timme för att avlägsna överflödig stärkelse. Detta hjälper till att göra dem krispigare vid fritering.
- Efter blötläggning, töm vattnet och torka potatisen noggrant med rena kökshanddukar eller papper.
- Förbered såsen (gravy):
- Smält smöret i en kastrull på medelvärme.
- Tillsätt vetemjölet och vispa kontinuerligt i cirka 5 minuter tills blandningen får en gyllenbrun färg. Detta kallas för en roux och fungerar som bas för såsen.
- Häll långsamt i nötkötts- och kycklingbuljongen under ständig vispning för att undvika klumpar.
- Fortsätt koka såsen under omrörning tills den tjocknar, vilket tar cirka 10 minuter.
- Smaka av med peppar och justera kryddningen vid behov. Håll såsen varm tills den ska användas.
- Fritera potatisen:
- Värm vegetabilisk olja i en fritös eller stor, djup kastrull till 160°C.
- Fritera potatisstavarna i omgångar i cirka 4–5 minuter tills de är mjuka men inte har fått färg. Detta är den första friteringen som tillagar potatisen inuti.
- Ta upp potatisen med en hålslev och låt dem rinna av på papper. Låt dem vila i några minuter.
- Höj oljetemperaturen till 190°C.
- Fritera potatisen en andra gång i omgångar i cirka 2–3 minuter tills de är gyllenbruna och krispiga.
- Ta upp potatisen och låt dem rinna av på papper. Salta lätt medan de fortfarande är varma.
- Montera poutine:
- Placera de varma, nyfriterade pommes fritesen på ett serveringsfat eller i individuella skålar.
- Strö generöst med ostmassa över de heta pommes fritesen. Värmen från potatisen kommer att börja smälta osten lätt.
- Häll den varma såsen över pommes fritesen och osten, se till att allt täcks jämnt.
- Servera omedelbart medan rätten är varm och osten är mjuk.
Avslutning
Poutine är mer än bara en snabbmatsrätt; den representerar en del av Kanadas kulinariska identitet och historia. Genom att kombinera enkla ingredienser på ett unikt sätt har denna rätt blivit en symbol för komfortmat i Kanada. Oavsett om du besöker en gourmetrestaurang i Montréal eller en vägkrog i Toronto, är poutine en rätt som förenar människor över hela landet. Prova att laga denna klassiker hemma och upplev en bit av Kanadas rika matkultur.
Med vänlig hälsning,
Saga
