Jordanien: Ett Recept på Äkta Jordansk Mansaf
Vi har tidigare delat med oss av att otroligt gott recept på jordansk Mansaf. Här kommer en liten variant som är lika god! Mansaf är Jordaniens nationalrätt och en symbol för generositet, gemenskap och tradition. Denna rätt består av långkokt lamm, serverat med jameed (en fermenterad getmjölkssås), ris och garnerat med rostade mandlar och pinjenötter. Mansaf är inte bara en maträtt – det är en upplevelse som knyter människor samman vid bordet och påminner om Jordaniens rika kultur och historia. Följ detta autentiska recept för att skapa en oförglömlig måltid hemma!
En kort historia om Mansaf
Mansaf härstammar från Beduin-kulturen och har historiskt sett varit en symbol för generositet och gästfrihet. Rätten serveras ofta vid stora fester, bröllop och högtider. Namnet “Mansaf” betyder “ett stort fat” och syftar på den traditionella presentationen där rätten serveras på stora brickor för alla att dela. Jameed, en fermenterad getmjölk, är en nyckelingrediens och ger Mansaf dess unika smak.
Ingredienser
För 6 portioner
- 1,5 kg lammkött (gärna med ben)
- 2 liter vatten
- 3 lökar, skalade och halverade
- 3 lagerblad
- 5 kardemummakapslar
- 2 kanelstänger
- Salt efter smak
- 1 kopp jameed (eller yoghurt om jameed inte är tillgängligt)
- 1 kopp ris (gärna basmatiris)
- 50 g smör
- 1 tesked gurkmeja
- 1/2 kopp rostade mandlar
- 1/4 kopp rostade pinjenötter
- Färsk koriander (för garnering)
Steg-för-steg-instruktioner
-
Koka lammköttet
Lägg lammköttet i en stor gryta och täck med vatten. Tillsätt lökarna, lagerblad, kardemummakapslar, kanelstänger och salt. Låt koka upp och skumma bort eventuellt skum som bildas. Sänk värmen och låt sjuda i 1,5–2 timmar tills köttet är mört.
-
Förbered jameedsåsen
Blötlägg jameed i vatten i minst 2 timmar eller tills den mjuknar. Mixa jameed med 2 koppar av kokspadet från köttet tills du får en slät sås. Om du använder yoghurt, värm den försiktigt och blanda med kokspadet.
-
Laga riset
Tvätta riset i kallt vatten tills vattnet är klart. Smält smöret i en kastrull och tillsätt riset tillsammans med gurkmejan. Rör om och tillsätt 2 koppar vatten och en nypa salt. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda under lock i cirka 15 minuter.
-
Kombinera och tillaga
Häll jameedsåsen över det kokta lammköttet och låt sjuda i ytterligare 10–15 minuter så att smakerna blandas.
-
Servera Mansaf
Lägg riset på ett stort fat och toppa med lammköttet. Häll jameedsåsen över köttet och riset. Garnera med rostade mandlar, pinjenötter och färsk koriander.
Serveringstips
Mansaf serveras traditionellt på ett stort fat där gästerna äter med händerna som en symbol för gemenskap. Det går givetvis lika bra att använda bestick om det föredras!
Med vänlig hälsning,
Saga
