Argentina: Ett Recept på Äkta Argentinska Empanadas Salteñas
Empanadas Salteñas är en kulinarisk skatt från norra Argentina som bär på både historia och hjärta. Med sina krispiga, gyllenbruna skal och smakrika fyllning har dessa små degknyten blivit en oumbärlig del av argentinsk mattradition. Empanadas serveras till vardags, vid fest och framförallt vid samlingar där människor delar skratt, musik och vin. Men vad gör just Salteñas så speciella?
Dessa empanadas härstammar från Salta-provinsen, där den kulturella smältdegeln av andinska traditioner, spanska koloniala influenser och inhemska smaker har gett upphov till ett unikt recept. I motsats till många andra empanadas i Argentina, som kan ha mildare fyllningar, har Salteñas ofta ett kryddigt, saftigt och rejält innehåll – vanligtvis nötkött, potatis, lök och ett sting av paprika. En del varianter inkluderar även russin och oliver för en extra smakdimension. En annan distinkt detalj är “el repulgue”, den dekorativa vikningen av degen som tätar varje empanada för hand – ett hantverk i sig.
Argentina: Landet av passion, pampas och parilla
Argentina är mycket mer än bara fotboll och tango – det är ett land med en rik och mångfacetterad kultur, starka regionala identiteter och en brinnande kärlek till mat. Från de snötäckta Anderna till de bördiga slätterna i Pampas, där boskapen strövar fritt, har landet utvecklat en matkultur som är robust, jordnära och djupt rotad i både europeiska och inhemska traditioner.
Det argentinska köket speglar landets historia: italienska invandrare tog med sig pasta och pizza, spanjorerna bidrog med empanadas och grilltraditioner, medan de inhemska folkens tekniker och råvaror fortfarande finns i varje tugga av den traditionella maten. Det är denna fusion som gör rätter som empanadas Salteñas till mer än bara en maträtt – de är berättelser, levande arv och en smak av ett passionerat folk.
Ingredienser (ca 12 empanadas – 4 portioner)
- Deg:
- 500 g vetemjöl
- 1 tsk salt
- 100 g smör (rumsvarmt)
- 1 ägg
- ca 1 dl vatten (kallt)
- Fyllning:
- 300 g nötfärs
- 2 potatisar (skalade och tärnade smått)
- 1 stor gul lök (hackad)
- 2 vitlöksklyftor (pressade)
- 1 msk paprikapulver
- 1 tsk spiskummin
- 0,5 tsk chiliflakes eller ají molido (valfritt för hetta)
- Salt och svartpeppar efter smak
- 2 hårdkokta ägg (hackade)
- 12 gröna oliver (urkärnade och skivade)
- 1 msk neutral olja
- För pensling:
- 1 ägg (uppvispat)
Instruktioner
- Förbered degen:
- Blanda mjöl och salt i en stor skål.
- Tillsätt smöret i små bitar och nyp ihop tills det blir en smulig massa.
- Rör ner ägget och tillsätt vatten lite i taget tills du får en smidig deg.
- Lägg degen i plastfolie och låt vila i kylen i minst 30 minuter.
- Gör fyllningen:
- Koka potatisbitarna i lättsaltat vatten tills de är mjuka men fasta. Sila av och ställ åt sidan.
- Fräs lök och vitlök i olja tills de är mjuka.
- Tillsätt köttfärsen och bryn tills den är genomstekt. Krydda med paprikapulver, spiskummin, chiliflakes, salt och peppar.
- Blanda i potatis, oliver och ägg. Låt fyllningen svalna helt innan du fyller empanadas.
- Forma empanadas:
- Ta ut degen och kavla ut den på lätt mjölat bakbord till ca 2–3 mm tjocklek.
- Stansa ut rundlar (ca 12 cm i diameter).
- Lägg en matsked fyllning i mitten av varje rundel.
- Vik över till en halvmåne och tryck till kanterna med fingrar eller en gaffel, eller gör den traditionella “repulgue”-vikningen.
- Grädda:
- Placera empanadas på en bakplåt med bakplåtspapper.
- Pensla med uppvispat ägg för en vacker yta.
- Grädda i 200°C i ca 20–25 minuter eller tills de är gyllenbruna.
Avslutande ord
Empanadas Salteñas är mer än bara ett tilltugg – de är ett uttryck för gemenskap, historia och smak. Att göra dem från grunden ger inte bara en autentisk upplevelse utan även ett tillfälle att skapa minnen. Perfekta som förrätt, lunch eller till picknick – dessa empanadas kommer garanterat bli en favorit.
Mer från Argentina
Med vänlig hälsning,
Saga
