En smak av Porto – historien bakom Francesinha
Francesinha, som betyder “lilla fransyskan”, är en kraftig och dekadent smörgås från staden Porto i norra Portugal. Den uppfanns under 1950-talet av Daniel Silva, en portugisisk immigrant som återvänt hem efter en tid i Frankrike och Belgien. Inspirerad av croque-monsieur – den franska varma smörgåsen – ville han skapa en portugisisk version med en rejälare, mer rustik karaktär. Resultatet blev Francesinha: ett torn av kött, charkuterier och ost, dränkt i en kryddig ölsås och gratinerad till perfektion.
Det är inte en rätt för den försiktige. Francesinha är ett kulinariskt kraftpaket – en explosion av smak, fett och hetta. Många portugiser menar att den bästa Francesinha får man just i Porto, och varje restaurang har sin egen hemliga sås som ofta förblir en familjehemlighet. Det är också en av få rätter i världen där en ölbaserad sås står i centrum.
Portugal – landet med tusen smaker
Portugal är ett land med en rik och mångfacetterad matkultur, formad av dess historia som ett sjöfarande imperium. Kryddor som kanel och piri-piri, importerade från kolonierna i Afrika och Asien, har blandats med inhemska råvaror som fisk, fläsk och oliver. Portugisisk mat är ofta enkel i sin grund, men fylld med djup smak.
Från de klassiska fiskrätterna som Bacalhau till de söta bakelserna som Pastéis de Nata, är Portugals kök både jordnära och förfinat. Francesinha representerar den moderna, urbana delen av detta kök – en rätt född i stadens hjärta, där innovation möter tradition.
Ingredienser (4 portioner)
- 8 skivor vitt bröd (gärna formfranska)
- 4 skivor kokt skinka
- 4 skivor salami eller chorizo
- 4 tunna biffar av nötkött (t.ex. lövbiff)
- 8 skivor ost (t.ex. gouda eller emmental)
- 4 ägg (valfritt, till topping)
- Smör eller olja till stekning
För Francesinha-såsen:
- 1 msk smör
- 1 finhackad gul lök
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 lagerblad
- 1 tsk paprikapulver
- 1 msk tomatpuré
- 2 dl passerade tomater
- 1 dl öl (gärna ljus lager)
- 1 msk whisky eller brandy
- 1 tsk senap
- 1 msk smör (att runda av såsen på slutet)
- 1 tsk majsstärkelse (vid behov för att tjockna)
- Salt och peppar efter smak
- Ev. ett stänk Tabasco eller piri-piri-sås för hetta
Instruktioner
- Förbered såsen:
- Smält smöret i en kastrull och fräs lök, vitlök och lagerblad tills det är mjukt.
- Tillsätt paprikapulver, tomatpuré och passerade tomater. Rör om.
- Häll i öl, whisky, senap och låt sjuda i ca 10 minuter.
- Mixa såsen slät med stavmixer (ta bort lagerblad först).
- Rör ner smör och justera konsistensen med majsstärkelse om såsen är för tunn.
- Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite hetta.
- Stek kött och charkuterier:
- Stek biffarna lätt på båda sidor tills de är genomstekta men inte torra.
- Värm skinka och salami lätt i stekpannan.
- Montera smörgåsarna:
- Rosta eller grilla brödet lätt för att hålla det stadigt.
- Bygg varje smörgås så här: en brödskiva, biff, skinka, salami, en till brödskiva.
- Täck hela smörgåsen med ost – även på sidorna.
- Gratinera:
- Placera smörgåsarna i en ugnsform. Sätt ugnen på 200°C.
- Häll såsen generöst över varje smörgås.
- Gratinera i ugnen i ca 10 minuter, tills osten bubblar och får färg.
- Valfritt: Stek ett ägg och lägg ovanpå varje smörgås precis innan servering.
Serveringstips
Servera Francesinha med pommes frites och en kall portugisisk öl för en autentisk upplevelse. Det är en rätt som mättar – perfekt för regniga kvällar eller när du bara vill imponera med något annorlunda.
Avslutning
Francesinha är mer än bara en smörgås – det är en smakresa till hjärtat av Porto. En rätt som speglar det portugisiska kökets djärvhet och uppfinningsrikedom, och som garanterat kommer att lämna ett bestående intryck. Ge det ett försök, och du kommer kanske själv att förstå varför så många portugiser älskar sin “lilla fransyska”.
Med vänlig hälsning,
Saga
