En smakresa till Peru: Papa a la Huancaína
Att upptäcka mat från olika delar av världen är en fantastisk upplevelse, och det peruanska köket har mycket att erbjuda. En av de mest ikoniska och älskade rätterna från Peru är “Papa a la Huancaína”. Denna rätt består av potatis som serveras med en krämig och kryddig sås gjord på queso fresco (en sorts färskost), chili och andra smakrika ingredienser. Det är en rätt som ofta serveras som förrätt men som också fungerar utmärkt som en lätt lunch eller del av en buffé.
Ingredienser
För potatisen:
- 8-10 små potatisar (gärna mandelpotatis eller annan mjölig sort)
För Huancaina-såsen:
- 200 g queso fresco eller fetaost
- 1 gul chili (aji amarillo), alternativt 1 tesked gul chilipasta
- 2 vitlöksklyftor
- 1/2 kopp mjölk
- 1/4 kopp olja (helst vegetabilisk olja)
- 2 kex (Maria-kex eller liknande) för att ge konsistens åt såsen
- Salt efter smak
För garnering:
- Salladsblad
- Kokta ägg, skurna i klyftor
- Svarta oliver
Steg-för-steg-instruktioner
Förbered potatisen
- Koka potatisarna i lättsaltat vatten tills de är mjuka, ca 20-25 minuter. Låt dem svalna innan du skalar och skär dem i skivor.
Förbered Huancaina-såsen
- Placera queso fresco, chili, vitlök, mjölk, olja och kex i en mixer eller matberedare. Mixa tills såsen är slät och krämig.
- Smaka av såsen med salt och justera konsistensen med lite mer mjölk om den är för tjock.
Sätt ihop Papa a la Huancaína
- Lägg de skivade potatisarna på ett serveringsfat och häll den krämiga Huancaina-såsen över potatisen.
- Garnera med kokta ägg, svarta oliver och färska salladsblad.
- Servera direkt som förrätt eller lätt måltid.
Servera och njut!
Med vänlig hälsning,
Saga
